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五香酱驴肉配方及制作工艺要点解析视频教程

本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作,详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式,同时利用独家技巧,最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析,以确保酱色自然,饱满醇香的成品效果...
视频教材列表
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1 卤汤的吊制

2 驴肉的酱制

3 驴肠的加工

图文课件列表
图文课件包括详细配方、原料选购指南、操作要点、注意事项等内容

1 酱驴肉图文教材

酱驴肉是一道独具特色的美味佳肴,在河北,山东,山西等地广受欢迎,如广饶肴驴肉、驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等,特点为瘦而不柴,香而不腻,烂而不散,酒饭均宜。而且驴肉的营养价值极高,民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美,古人把驴肉比做龙肉,不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩,味美可口,更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。


本教程系统完整地展现了:

1、酱驴肉前期新汤的制作
详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式,同时利用独家技巧,最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。

2、卤肉流程中
原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析,以确保酱色自然,饱满醇香的成品效果。




内容大纲:

一、卤汤篇(1):新汤原料、香料、盐度比例、计算公式

二、卤汤篇(2):高汤处理与吊制新汤流程和技巧

三、卤肉环节与老汤养护、香调料循环换算

四、驴肠处理及卤制


每一个细节都讲解到位


教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方原材料用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级!不论有无基础,均可以学会直到独立操作。

厨师之家金牌教程介绍

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