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酸辣爽滑凉拌菜-酸辣厥根粉

原料:厥根粉300克,花生仁10克,青、红辣椒各4克,熟芝麻3克。


调料:精盐、味精各4克,白砂糖10克,老陈醋15克,芝麻油3克,红油10克,海鲜酱油5克,色拉油30克。


制作方法:
1、将厥根粉冲洗放入沸水中汆水至熟,取出迅速冲凉;
2、将青、红辣椒切成段;
3、花生仁放入三成热的油锅内炸至金黄色捞出沥干油;

4、厥根粉加入青红辣椒段、熟芝麻、花生仁、精盐、味精、白砂糖、老陈醋、芝麻油、红油、海鲜酱油搅拌均匀,装入盘中即可。 厨师之家www.chushihome.com


特点:酸辣,爽滑。


技术关键:

此菜看起来简单,其实不然,要注意成败的关键两点:

1、厥根粉汆水后要立即冲凉,否则会影响口感。
2、花生仁炸时要注意油温,油太热了容易把花生仁炸糊。

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