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2022餐饮行业十大新闻事件

2023年01月11日  转载自:职业餐饮网 刘妍
内容摘要:过去的2022年,堪称整个餐饮行业最难的一年:海底捞、百胜中国、乡村基等一众头部餐饮企业接连出现亏损;疫情不断卷土重来,多地餐厅暂停堂食天数达历史新高;新茶饮开启“降价潮”、新中式点心“泡沫”开始...

过去的2022年,堪称整个餐饮行业最难的一年:

海底捞、百胜中国、乡村基等一众头部餐饮企业接连出现亏损;

疫情不断卷土重来,多地餐厅暂停堂食天数达历史新高;

新茶饮开启“降价潮”、新中式点心“泡沫”开始退散,曾经大火的两个赛道也迎来了巨变……

在此,职餐网盘点出了“2022餐饮行业十大新闻事件”,希望通过这些大事件窥探2022年餐饮行业的全貌。


海底捞出现首次亏损!

2月21日,海底捞发布盈利警告称,2021年净亏损约38-45亿元,这是海底捞28年来首次亏损!作为中餐界老大哥,海底捞的亏损消息当时一出来就引起了行业的普遍关注。

而在整个2022年里面,“亏损”几乎成了笼罩在所有餐饮企业头上的阴霾:

中国最大的餐饮集团——百胜中国,在其第一季度财报中“诉苦”和“预警”,“如若新冠肺炎疫情未能于5月和6月得到显著改善,我们预计第二季度将录得经营亏损”;中式快餐巨头“乡村基”,今年前5月营收超去年同期,净利润却亏损2224万元,达到近3年“冰点”;“小酒馆第一股”海伦司上半年亏损3个亿,半年都是赔本赚吆喝……

2022年,国内疫情不断反复,多点散发趋势明显,对餐饮业冲击巨大。与此同时,租金、人工、运输、原材料等各方面成本不断上涨,而在消费端也出现消费疲弱现象,所有因素叠加使得处于缓慢恢复中的餐饮业再次陷入“至暗时刻”。

在困境中煎熬,是2022年大部分餐饮人的真实写照。


文和友曝大裁员,强势品牌开始收缩!

2月16日,文和友突然被曝出大面积裁员,有部门被裁人数超60%以上。而在此前不久,喜茶也被曝大规模裁员,涉及30%员工,有的部门被全裁。

值得注意的是,它们裁员的大多数是“扩张”部门的员工,即此前在快速扩张中为了上市为了规模化所增加的职能部门员工,而不是门店员工。

其中,文和友裁员主要涉及南京文和友项目,以及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目。喜茶则除了完全砍掉信息安全部门,还将门店拓展部门裁掉了50%。

不管是文和友还是喜茶,作为资本的宠儿、年轻人的心头好,品牌、人气、资金应有尽有,按理说这些品牌扛各种风险的能力相对都是最强的。

但连这些餐饮顶流们都开始“裁员”,也在给餐饮业释放出新的信号:即使是要人气有人气、要资本有资本的顶流,也正在承受盲目扩张的阵痛,开始停止“激进式”发展,收缩维稳。


喜茶全线大降价,高端茶饮告别“30元时代”!

2月24日,喜茶在其公众号发文宣布降价,将所有30元以上的产品全部降到30元以下,同时上线了一系列20元左右的产品,并计划陆续推出10几元的产品。引起了行业热议!

紧接着,3月初乐乐茶也跟进降价,3月底奈雪也正式加入降价“群聊”。至此,高端茶饮三巨头都已告别30元时代。

而与此相对的是,2021年以来,包括一点点、Coco都可、益禾堂、茶百道、茶颜悦色在内的多个茶饮品牌先后上调了产品价格。头部品牌“向下”,中小品牌“向上”,二者短兵相接,中端茶饮市场免不了一场激战,新茶饮行业对中端市场的抢夺已经到了白热化的地步。

而这看似是一场“价格战”,但实际上是头部品牌在降维打击中端品牌,抢夺中端的客群市场。同时,这也是疫情、消费力下降、茶饮行业整体增速放缓等诸多因素作用下的结果。


重庆一知名餐饮老板跳江失联,餐饮频繁遭遇疫情“倒春寒”!

8月3日凌晨,重庆一餐饮老板给自己的员工、合作伙伴、供应商发了一封“诀别书”后疑似跳江。行业内外一片唏嘘。

大疫三年,很多创业者在疫情带来的“变数”之下,自己和餐厅经历着一连串的恶性循环反应,很多餐饮老板甚至都在“卖房、卖车”,抵押借贷维持度日,都盼望着能够“熬过”黑暗的日子。

然而,过去的这一年,疫情不断反扑,堪称餐饮暂停堂食最多的一年,餐饮人时刻都在和困难做斗争。

上半年,疫情在深圳、上海、广州、北京等城市轮番肆虐,下半年两个月,海口、西安、成都、沈阳等地又逐个沦陷,从一线都市到边陲小镇,“封控”俨然成为了餐饮人的噩梦,多地餐饮堂食受影响超100天。

反复停摆的堂食,来回被折腾的门店,面对疫情,有的餐饮人在苦苦支撑等待“春天”的到来,但也许多餐饮人像那位跳江失联的重庆餐饮老板一样挥泪离场,倒在了黎明前的黑暗里。


“老娘舅”冲刺上市,中式餐饮掀起上市潮!

2022年上半年,七欣天、乡村基、杨国福麻辣烫、和府捞面、老乡鸡等餐饮企业都递交了上市申请,争做“中式快餐第一股”。

7月5日,开出388家直营店的“老娘舅”也加入了这场争夺战,拟在沪冲刺A股上市,中式快餐第一股开始上演“神仙打架”!随后不久,紫燕百味鸡也开启了对“佐餐卤味第一股”的争夺。

回望疫情之前,老娘舅、老乡鸡、乡村基等餐饮品牌即便有稳定的现金流,并不沉迷与资本接触,甚至有企业喊出“绝不上市”的口号。

但是疫情后,餐饮市场不容乐观,很多品牌经历了客流飞速下滑,甚至现金流危机。他们不免重新思考与资本的关系,试图通过上市来储备“弹药”过冬。

疫情反复的当下,有资本的加持,门店的抗风险性更强,也更容易去走规模化扩张之路。扎堆上市潮的影响下 ,中式餐饮的行业竞争格局将发生变化。


“土坑酸菜”事件曝光,食品安全警钟长鸣!

央视“3·15”晚会上,一批代加工酸菜包的企业被曝光,令人触目惊心!腌制酸菜的土坑直接设在了农田里,工人们有的穿着拖鞋,有的光着脚,踩在酸菜上,有的甚至一边抽烟一边干活,抽完的烟头直接扔到酸菜上。此外,在加工过程中有时会超量添加防腐剂。

“土坑酸菜”事件一出,康师傅、统一等方便食品品牌首当其冲,康师傅还下架了所有酸菜产品,整个酸菜产业链也都被推上了“风口浪尖”。

2022年,餐饮食安问题一如既往地成为了热搜上的“常客”:成都一火锅品牌因使用和销售“老油”锅底,被判赔1370万元,餐厅老板、厨师长分别被判有期徒刑10年和6年;因多次篡改食材保质期标签,北京一必胜客门店被吊销许可证,并罚款20万元……

疫情下餐厅客流下滑,在高成本压力下,不少餐企抱着侥幸心理,不断在违规违法的边缘疯狂试探。但值得警惕的是,如今食品安全相关事件的处罚越来越重,轻则罚款,重则判刑,餐企切莫因舍不得浪费铤而走险,或管理松懈,而因小失大。

食品安全一直是餐企的“生命线”,一旦越过这条线,将会给企业带来“毁灭性”的伤害!


瑞幸营收暴涨、门店数超星巴克,本土咖啡崛起!

8月,两大咖啡巨头“星巴克”和“瑞幸”双双公布第二季度财报,中国市场营收仅5.4亿美元,同比下滑40%以上;同店销售额同比下滑44%,已连续三个季度下滑。

而另一边,经历了“造假风波”和“高层大换血”的瑞幸,却打了一场漂亮的翻身仗,第二季度营收约4.932亿美元,同比增长72%,7195家门店的数量也早已超过星巴克!

这不仅仅是一场洋品牌和本土品牌的较量,更是在三年疫情的催化下,中国咖啡业的“反转点”也许正在来临。

一方面,Manner咖啡、M Stand、Seesaw咖啡等咖啡新势力不断对星巴克进行阻击。另一方面,各行业巨头纷纷跨界卖咖啡来分羹。其中,茶颜悦色还新创立了一个全新的咖啡品牌“鸳央咖啡”,在长沙黄金商圈5家门店同时开业,以“新中式咖啡”的差异化定位,正式进军咖啡业!

国内咖啡市场竞争格局正在发生着悄无声息的改变,中国本土的咖啡品牌正在紧盯老大哥,并试图趁着巨人喘息的间歇开疆拓土,留给星巴克的时间不多了。


喜茶开放加盟,放弃纯直营!

11月3日,喜茶宣布开放加盟,推出事业合伙业务。而整个2022年,有一大批曾坚持“纯直营”模式的餐企,开放“加盟”。

除了喜茶,还有1000多家门店的中式快餐头部老乡鸡、烘焙网红品牌虎头局等头部品牌。也有一批曾经爆火的网红直营连锁品牌,亦或是被资本看好,拿到千万融资的资本“宠儿”。

疫情的冲击让众多餐企都受到重创,尤其是直营模式的连锁品牌,因为“负重”前行,一家门店生意不好、客流骤减都会影响整个品牌,这也让很多直营模式的餐企放弃“纯直营”模式。

因为首先,纯直营模式面对的风险较大,抗风险能力较低,个别门店拉后腿,都会影响整个品牌的整体盈利。再加上如果想实现规模,占领一方城池,迅速站稳脚跟扩大规模的话,纯直营模式扩张速度很慢,团队、管理、资金各方压力太大,很难实现规模化扩张。

加盟模式从曾经“被鄙视”的食物链最底端,到现如今已经成为了很多纯直营连锁餐企的“香饽饽”。但转型做加盟,只是当下企业为了生存的一个尝试,如果把加盟当“救命稻草”,最后只有“穷途末路”。


虎头局重庆、成都门店全部关闭,新中式点心“泡沫”退散

11月底,新中式点心头部品牌“虎头局渣打饼行”宣布关闭成都、重庆开出的全部门店,其官方公开信中还提到,“将退出部分区域市场”。

2019年成立的虎头局,去年一年就拿下两轮融资,A轮更是拿到5000万美元,巅峰时期曾开出近80家门店,去年立志要达成“百店计划”。如今不仅进入战略收缩大规模关店,还将放弃直营开放加盟。

过去2年,新中式点心领域从无到有诞生了一批行业龙头连锁品牌。随着品类热度不断升温,头中腰部玩家被各路资本方热捧,有资金的支持,也开启大规模的扩张。但随着资本冷却,很多新中式点心玩家开始“力不从心”,增长乏力,同质化严重,开店速度比不上关店速度。

新式茶饮当时火了7年才进入“泡沫”期,而如今新中式点心似乎没能熬过2年就随着泡沫破碎,回归到餐饮商业的本质。不盈利,终究跑不远。


全面放开政策来临,多地解封开放堂食!

12月7日,优化防疫“新十条”发布,吹响了中国走出新冠疫情阴霾的决定性号角。

紧接着,郑州、广州、济南、北京等全国多地发布通知,恢复餐饮堂食。消息一出,各地的餐饮企业都整装待发开门迎客,北京某海底捞门店一天接待顾客超200桌,广州怂火锅部分门店的高峰等位达数百号!

被疫情折磨了三年,餐饮人经历了无数个堂食关了又开开了又停的日子,损失惨重,身心俱疲。如今,日盼夜盼终于等来了全面放开的这一天。

虽然,在行业迈向复苏的过程中,也许不会那么一帆风顺,还需要短则几个月、长达一年的过渡期和缓冲期。虽然,在过渡期,餐厅免不了要面对成本难控、员工感染、顾客恐慌等诸多难题。

但有序放开的信号枪既然已经打响,那么我们餐饮人就有理由有信心相信:曙光就在眼前,复苏就在眼前!


职业餐饮网总结:

“所有过往,皆为序章”!

这一年,我们餐饮人度过了一个又一个至暗时刻,这一年,我们全力以赴地在活着!

但无论2022有多艰难,它都已经彻底成为了历史!

餐饮真正要迎来后疫情时代了,在新的2023年,相信必有一番新气象在等着我们!

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本文转载自:职业餐饮网 刘妍
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