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在国宴上将一道菜全吃光,此菜后成为了国菜

2023年01月04日  转载自:网易号古今外史传
内容摘要:相对于国外的“快餐式”美食,追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时,向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服,将其一扫而空,这道菜在后来被称为国菜,它是什么菜?又有什么...

相对于国外的“快餐式”美食,追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时,向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服,将其一扫而空,这道菜在后来被称为国菜,它是什么菜?又有什么寓意?


东西方饮食习惯有着极大的差别,为了做好访华这一餐,负责后勤的人没少费心思,甚至集思广益征求众人的意见。

有人提议用川菜,川菜历史悠久、以辣为主,杜甫曾说:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”,像典型的“东坡煨焖东坡肉,太白清蒸太白鸭,诗圣临厨烹蜀笋,文君下灶炒川虾”等都是对川菜的赞赏。川菜够味够辣够劲道,深得人心,然而对于常用“汉堡、面包”的西方人来说,川菜怕是个不小的挑战,如此火辣辣的国宴只怕会弄巧成拙。


这个方案被否定后,广东厨师跃跃欲试:“试试我们的粤菜吧,粤菜以清淡为主,应该可以符合众人口味。”

民间曾有传言:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之”,胆大心细的广东人似乎什么都可以吃,他们的见多识广说不定可以满足国宴的要求。然而这个建议刚一出就遭到了其他省份厨师的质疑:“国宴不仅要美味,更要象征身份,搞一些野味或者清淡的蒸品着实有些不够大气。”


而在难以抉择哪个省份的菜系时,淮扬菜系被考虑其中,淮阳地区的菜品不仅清淡可口,还保留了原始的风味,对于不爱辛辣口味的西方人来说,这无疑是个好的选择。在确定了淮扬菜系后,淮阳地区的顶级厨师被召入京,开始了他们的“头脑风暴”。

厨师们各抒己见,他们发挥着自己的想象力,希望在传统菜系的基础上加以创新,为了“创造出令人眼前一亮的菜品”,各大厨师可谓是用尽了浑身解数。直到一道菜的腾空出世,让在场的所有人都直呼:“这道菜绝了。”


这道菜在开国时期就曾被誉为“开国第一菜”,是淮扬菜的第一代表,开国时期,它原本是国宴的招牌热菜,由于当时科技落后,需要从洪泽湖运送的大青虾无法经过长时间的保存,在运输到北京时就已奄奄一息、不再新鲜。白虾虾仁失去了原有的新鲜,做出来的口感自然会逊色几分,这道菜无奈退出了国宴,成为了淮扬厨师没能大展身手的一大遗憾。

而在科技进步的23年后,这道菜再次被提成日程,它就是口感与颜值并存的白袍虾仁。

这些厨师对白袍虾仁“情有独钟”,它既考验口感、又考验刀功,能够成功烧出这道菜系是厨师们对厨艺的高级追求。

许多人听到这道菜不由得疑问:这不就是一个虾仁素炒么。

其实不然,这道菜的最大成功就来自于它从选材到制作的各个细节。

白袍虾仁顾名思义就是“用白菜和虾仁”烧成的佳肴,“白菜”需要选用最嫩最新鲜的部分,以保证白菜的口感,虾仁需用洪泽湖的活虾,挤出来的虾仁才会爽滑、鲜嫩。

看这些食材就知道这道菜不简单,在厨师们经过一次次练习后,白袍虾仁重现“国宴”,也发生了尼克松在访华国宴中“光盘行动”的一幕。

……


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