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  • 该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火烧则是特有的方形火烧,以香、酥、脆为亮点,酥脆的火烧配上鲜美的驴肉,外酥里嫩、唇齿留香,独具特色...
  • 本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作,详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式,同时利用独家技巧,最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析,以确保酱色自然,饱满醇香的成品效果...
  • “天上龙肉,地上驴肉”,“要长寿,吃驴肉”,“要健康,喝驴汤”,“吃了驴肝肺,能活一百岁”,虽然这些都是流行于民间的俗语,但也说得有一定的道理。古人把驴肉比作龙肉,不仅是因为驴肉肴可口,还因为他们...
  • 原料:生驴脯肉1250克,鲜冬笋100克,葱10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精盐5克,白糖10克,绍酒25克,酱油50克,味精1克,鸡清汤1000克,芝麻油...
  • 驴肉是广饶名吃,始创清朝同治初期,肴药配方传统制作,肉质鲜美滑而不腻。做法是把驴肉切块,放到肴料老汤锅里,急火猛攻四个小时,文火焖足捞出晾起。它的吃法也很简单,吃时切片沾上蒜泥,具有提神健胃功效...
  • 创意用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯。用石锅盛装,保温效果好。原料带皮驴肉500克,香芋100克。调料色拉油1千克(约耗100克),大葱段、姜片各30克,小料(泡姜、野山椒各...
  • 制作:科苑宾馆朱浩主料:驴肉丝200克。配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。制作:1、将驴肉切成丝,腌制好备用。2、酸芋头切丝备用。3、热锅放油...
  • 原料带皮生驴肉600克,内酯豆腐1盒。调料A料(葱段、姜片各15克,料酒20克,干辣椒、盐各10克),茄汁黄豆、秘制酱(做法见庄园养生菜)、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。制作生驴肉洗净,用清水冲漂3小时...
  • 材料:主料:驴瓜条肉500克,尖椒15克。辅料:泰椒3克。调料:A料(盐3克,味粉5克,藤椒油5克,东古一品鲜5克,美极鲜辣汁5克,白糖2克,红油4克,陈醋2克)B料(盐300克,陈皮2克,桂皮2...
  • 材料:主料:驴肉丝200克。配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。制作方法:1.将驴肉切成丝,腌制好备用。2.酸芋头切丝备用。3.热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。...
  • 驴肉肠色泽红褐,鲜明油亮,切面整齐,香味四溢,肉质鲜嫩,爽口不腻,熏香浓郁。配料标准主料:驴肉50公斤。辅料:精盐2公斤,淀粉3.3公斤,香油3.25公斤,鲜姜3公斤,大葱1公斤,五香粉150克,花椒面100克,煮驴...
  • 一、先把驴肉(7、5千克)用水冲2小时;二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水(水淹过肉5厘米),加入白酒150毫升,大葱节、姜片各150克,八角20克,香叶、白芷、桂皮各10克,以及良姜、陈皮各15克,水开了再用小火...
  • 面菜结合的小炒菜,颜色美观,烧饼焦酥,驴肉鲜香,搭配很新颖。烧饼干香,驴肉香而不柴,味道独特。 原料:烧饼200克,晏友思驴肉(袋装,这种驴肉有底味,效果比鲜驴肉好,可用酱得嫩一些的驴肉代替)150克,...
  • 菜品亮点:驴肉配饵块,打造滇式肉夹馍饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般...
  • 亮点:夹肉很普遍,但拿油炸的芝麻饼佳肉则很少见;驴肉常吃,但将驴肉切成丁再与泰椒、杭椒搭配,则非常新颖了。原料:泰椒50克,杭椒30克,宴友思驴肉250克,芝麻饼8个,面粉500克。调料:葱、姜、蒜、片各10克,洋...
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